5/21 麻婆豆腐と焼きそばの献立と、塩分量の話

5月21日の夜ごはん

献立

・麻婆豆腐
・トマトときゅうりのサラダ
・焼きそば（作り置き）
・なすのレンチン蒸し

麻婆豆腐の作りかた

【材料（4人分）】
・豚ひき肉　200g
・豆腐　1丁（４００g）
・ネギ　１／２本
・にんにく　１かけ
・生姜　１かけ

調味料
・鶏がらスープ　１カップ（２００cc）
・豆板醤　小さじ1　※我が家は幼児がいるので、入れていません。
・砂糖　小さじ1
・オイスター　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1
・水溶片栗粉　大さじ２
・ごま油　適宜

【作り方】

1. フライパンに、にんにくと生姜のみじん切りとサラダ油を入れて、香りが立つまで少し加熱する。
2. １に豚のひき肉を入れてほぐしながら炒める。ネギをみじん切りする。
3. ひき肉の色が茶色に変わってきたら、水溶き片栗粉以外の調味料を入れて沸騰させる。
4. 沸騰したら豆腐（切らない）を入れて、崩しながら温める。
5. 豆腐が温まったらみじん切りにしたネギを入れ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
6. 最後に火を止めて、ごま油をひと回し入れる。

※我が家は倍量で作りました。

1. 手順

   1. トマトときゅうりのサラダを作る。こちらのレシピを参考に作りました。きゅうりとトマトを切って、合わせた調味料を入れて冷蔵庫で冷やしておく。

   2. 麻婆豆腐を作る。フライパンににんにくと生姜のみじん切りとサラダ油を入れて、香りが立つまで少し加熱する。※焦げそうだったら火を止めておく。

   3. なすのレンチン蒸しを作る。ナス２本のヘタを切り落とし、縦に６～８等分に切る。耐熱容器に入れて電子レンジで３～５分加熱する。オリーブオイルと塩（総重量の0.6％が美味しい）をかけて軽く混ぜ合わせる。

   4. 麻婆豆腐の続きを作る。※【麻婆豆腐の作り方】の２番以降。

   • 【今日の作り置き】
     ・麻婆豆腐（２食分）
   • 【子ども仕様】
     ・麻婆豆腐は豆板醬抜きで作りました。豆腐（柔らかい）、ひき肉（小さい）どちらも子供が食べやすいため好きな食材なので、この日もよく食べてくれました。
   • 【時短・Tips】
     ・麻婆豆腐の豆腐は一丁そのままフライパンに入れて、崩しながら炒めると切る手間を省けます。
     ・なすは切ってすぐ調理する場合、あく抜き不要です。

   塩分量の話

   簡単で想像以上に美味しかったのが、なすのレンチン蒸し。

   勝間和代さんの本で、‟塩の分量は、重量に対して0.6％が人間が美味しいと感じる分量”というのを読んでから、計れるときは計って塩を入れています。

   今回のなすのレンチン蒸しも、計りにボウルを乗せてゼロリセットしてからレンチンしたナスとオリーブオイル適量を入れて総重量を図り、それの0.6％の塩で味付けしました。

   私にはほんの少しだけ塩辛く感じましたが、とっても美味しかったです。

   目分量や感覚で調味料を入れると、上手くいく時もあれば何度やっても味が決まらない時もあります。

   塩は0.6％。これを知っているだけで失敗しそうな時に役立つなぁと思いました。

   料理中に計算するのは面倒なので、スマホのGoogleアシスタントに「100g×0.6％は？」などと話しかけて計算してもらっています。

   便利な時代になりましたよね。

   勝間和代さんの本はこちらです。↓

   リンク

   最後までお読みいただきありがとうございました。